สัมผัสสุนทรีย์แห่งอาหารไทยตำรับดั้งเดิมใจกลางกรุงเทพมหานคร (ใกล้ ไอคอนสยาม)
การตีความบทใหม่ของมรดกอาหารไทย
สู่ศิลปะแห่งความร่วมสมัย
1. แสร้งว่า
กุ้งแม่น้ำเผาคลุกมันกุ้งเสริฟกับแป้งทองม้วน เครื่องสมุนไพรและปลาสลิดฟู
2. เนื้อวัวย่างซอสต้อยข้าวหมาก ข้าวโถเถและน้ำยาปลาเค็ม
เนื้อสันในไทย-วากิว ย่างกับซอสต้อยข้าวหมาก เสรฟกับข้าวโถเถและซอสน้ำยาปลาเค็ม
3. ยำปลาแดงสยาม
ปลาแดงสยามเอามาบ่มเกลือ น้ำตาล บีทรูท ผิวเลมอน เสริฟกับน้ำยำที่ผสมน้ำทับทิม
4. ฉลูนึ่งปูทะเล
แก่นแท้ของน้ำเคยหมักจากภูมิปัญญาชาวใต้ นำมาเคี่ยวเข้าด้วยกันกับไข่และน้ำกะทิสด ทานคู่กับเนื้อปูม้าสดหวานและข้าวเกรียบกุ้งทอดกรอบ
สุโขทัย
5. เป็ดย่างรมควันฟางและซอสกระเจี๊ยบน้ำปลาหวาน
ภาพสะท้อนของวัฒนธรรมอาหารไทยยุคแรกเริ่ม ที่พึ่งพาความหอมของสมุนไพร กลิ่นอายควันไฟ และความเผ็ดร้อจากสมุนไพร แทนการใช้รสเผ็ดร้อนจากพริก
6. ปลากระพงต้มมะดันดีปรีสด
ปลากระพงกงฟีจนนุ่มกับน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกปลามะดันและดีปรี
อยุธยา
7. แกงคั่วก้ามปู
แกงคั่วที่เพิ่มความเข้มข้นด้วยไข่ปูม้า มอบรสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมด้วยซอสโหระพาพริกชี้ฟ้า
8. ซอร์เบต์ผลไม้ตามฤดูกาล
เมนูอันสดชื่นที่ออกแบบมาเพื่อปรับสมดุลหลังผ่านจานรสจัด เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับอาหารคอร์สถัดไป
9. กุ้งแม่น้ำต้มยำ
กุ้งแม่น้ากงฟี เสริฟกับซอสต้มยำและซอสครีมตะไคร้
10. ซุปล้างปาก
ซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันด้วยไฟอ่อนจากเนื้อวัวที่บ่มนานถึง 18 เดือนและผักต่างๆ
รัตนโกสินทร์
11. สำรับรัตนโกสินทร์
ชุดสำรับไทยตามประเพณีดั้งเดิม ประกอบด้วยน้ำพริกตามฤดูกาล, แกงเเข้มข้น, หมูหวาน, ผักเคียงตามฤดูกาล, ข้าวหอมมะลิ และน้ำปลาปรุงรสด้วยมะเขาควายป่าจากภาคเหนือของไทย
12. ลอยแก้วผลไม้ตามฤดูกาล และเกร็ดน้ำแข็งส้มซ่า
ผลไม้ตามฤดูกาล เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเกล็ดหิมะรสส้มซ่าและมะนาวที่หอมอบอวลชวนสดชื่น
13. ไอศกรีมไทยโบราณ
ไอศกรีมตัดแบบโบราณ เคียงด้วยขนมลาทอดกรอบสูตรเมืองใต้ และกล้วยน้ำว้าเชื่อมคาราเมล