สัมผัสสุนทรีย์แห่งอาหารไทยตำรับดั้งเดิมใจกลางกรุงเทพมหานคร (ใกล้ ไอคอนสยาม)
การตีความบทใหม่ของมรดกอาหารไทย
สู่ศิลปะแห่งความร่วมสมัย
1. หมี่กรอบและเมี่ยงปูม้า
หมี่กรอบตำรับดั้งเดิมและเมี่ยงปูม้าเนื้อแน่นจากจังหวัดตราด ยกระดับรสชาติด้วยความหอมสดชื่นของส้มซ่า และน้ำจิ้มสามรสสองสี
2. เนื้อวัวย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมแจ่วบองปลาดุกร้า
เนื้อวัวเกรดพรีเมียมย่างถ่านจนหอมกรุ่น เสิร์ฟคู่กับแจ่วบองปลาดุกสับคลุกเคล้าข่าคั่วรสเข้มข้นกลมกล่อม เคียงด้วยข้าวจี่
3. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นเส้นปลาหมึก
การตีความบทใหม่ของต้มยำ โดยนำปลาหมึกหอมจากพังงามาสไลส์อย่างประณีตเป็นเส้นบาง เสิร์ฟคู่กับซอสต้มยำเข้มข้น มันกุ้งเสวยและน้ำพริกเผาโบราณ
4. ฉลูนึ่งปูทะเล
แก่นแท้ของน้ำเคยหมักจากภูมิปัญญาชาวใต้ นำมาเคี่ยวเข้าด้วยกันกับไข่และน้ำกะทิสด ทานคู่กับเนื้อปูม้าสดหวานและข้าวเกรียบกุ้งทอดกรอบ
สุโขทัย
5. เป็ดย่างรมควันฟางและซอสกระเจี๊ยบน้ำปลาหวาน
ภาพสะท้อนของวัฒนธรรมอาหารไทยยุคแรกเริ่ม ที่พึ่งพาความหอมของสมุนไพร กลิ่นอายควันไฟ และความเผ็ดร้อจากสมุนไพร แทนการใช้รสเผ็ดร้อนจากพริก
6. แกงป่าปลาดุกย่าง
แกงป่ารสจัดจ้านอบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพร และโดดเด่นด้วยดีปรี เคี่ยวน้ำแกงด้วยปลาส้ม ใบแมงลัก ทานพร้อมกับปลาดุกย่างถ่านเนื้อนุ่ม
อยุธยา
7. ยำผลไม้ปลาสลิดฟู
ปลาสลิดทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล คลุกเคล้าน้ำยำรสเปรี้ยวอมหวานจากผลไม้ตระกูลส้ม
8. แกงคั่วก้ามปู
แกงคั่วที่เพิ่มความเข้มข้นด้วยไข่ปูม้า มอบรสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมด้วยซอสโหระพาพริกชี้ฟ้า
9. ซอร์เบต์ผลไม้ตามฤดูกาล
เมนูอันสดชื่นที่ออกแบบมาเพื่อปรับสมดุลหลังผ่านจานรสจัด เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับอาหารคอร์สถัดไป
10. กุ้งแม่น้ำสามรส
กุ้งแม่น้ำที่นำเสนอใน 3 รูปแบบความอร่อย, ได้แก่ กุ้งกระเทียม, ฉู่ฉี่รสละมุน และพล่ากุ้ง
11. ซุปล้างปาก
ซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันด้วยไฟอ่อนจากขาหมูแห้งที่บ่มนานถึง 24 เดือนและผักกาดดอง
รัตนโกสินทร์
12. สำรับรัตนโกสินทร์
ชุดสำรับไทยตามประเพณีดั้งเดิม ประกอบด้วยน้ำพริกตามฤดูกาล, แกงเนื้อเข้มข้น, หมูหวาน, ผักเคียงตามฤดูกาล, ข้าวหอมมะลิ และน้ำปลาปรุงรสด้วยมะเขาควายป่าจากภาคเหนือของไทย
13. ลอยแก้วผลไม้ตามฤดูกาล และเกร็ดน้ำแข็งส้มซ่า
ผลไม้ตามฤดูกาล เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเกล็ดหิมะรสส้มซ่าและมะนาวที่หอมอบอวลชวนสดชื่น
14. ไอศกรีมไทยโบราณ
ไอศกรีมตัดแบบโบราณ เคียงด้วยขนมลาทอดกรอบสูตรเมืองใต้ และกล้วยน้ำว้าเชื่อมคาราเมล
15. ขนมไทยชิ้นเล็กและชาสูตรเฉพาะ
ขนมไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เสิร์ฟคู่กับชาสูตรซิกเนเจอร์ของร้่นธารที่ผสมผสานใบชาอู่หลง, ดอกเก๊กฮวย, ใบเตย และหญ้าหวาน เข้าด้วยกันอย่างลงตัว